牛軋糖

今天心血來潮, 想做以前看到的牛軋糖, 本想再烤餅乾, 但麵粉不夠, 於是做了牛軋糖. 這糖是我從小就愛吃的, 一直到現在仍很喜歡, 今天做了, 才發現這麼簡單啊! 以後不用再買外面的牛軋糖了, 而且我發現自己做的一點都不輸於外面的, 我將食譜和做法稍微改了一下:

熟花生仁 400g (我用walnut代替要確定walnut or peanuts是新鮮的)
白色巧克力 150g (我沒有所以沒放也很不錯)
奶油 100g
奶粉 150g
香草精 2g(我沒量, 用倒的一點就夠了)
鹽 2/3 tsp
白糖 400g
麥芽糖 400g(在美國買, 一罐正好是400g)放微波爐一分軟化一下比較好倒出來.
水 1/2 C
蛋白 2個



做法:

若是用花生將它們烤一下(200 F, or 110 C)烤個20-30分, 我用核桃很新鮮很脆, 所以我沒烤.

1.將砂糖,水, 和麥芽糖入鍋內煮, 用小火煮到130 C 或270 F. 要插溫度計, 才知道溫度, 若沒煮到那溫度會黏牙. 將蛋白放入一個很大的碗內, 用打蛋器高速打到起泡, 要用最快速才可以打起打到碗倒拿蛋白都掉不下來,待用.

2.另外拿一個大鍋子, 裡面加水, 燒熱後關小火, 拿一個量杯, 將奶油及巧克力放進去, 放到那熱水鍋內, 將奶油及巧克力溶化, 待用.

3.將煮到130C的糖漿, 離火, 慢慢倒入蛋白內, 一邊倒一邊打, 我是用中速, 將它們兩打拌均勻, 加鹽,香草精, 溶化的奶油及巧克力.

4.趁這些尚熱時將大碗移入熱水鍋內, 繼續攪拌(可改用手攪拌)這時可加入奶粉攪均勻, 最後加花生或核桃, 若硬了可將熱水加熱, 可讓碗內的東西軟化些.

5.倒入預先鋪好的防沾紙(freezer wrapping paper)上, 上面再鋪一張防沾紙, 拿桿麵棍從上桿過, 稍涼後用刀切一條一條, 再切小段, 在臺灣或許可以買到米紙, 先包米紙再包糖果紙, 我這沒有, 我就用防沾紙包起來就ok了, 好好吃, 我已吃了好多塊, Tom叫我要留些給他吃ha! 切後還軟可以整型一下(捏像外面賣的長方型狀).