2018年5月10日 星期四

自製黑蒜


幾年前看過臺灣很多人在做黑蒜 我看了但沒研究也沒跟風
不久前看朋友在做
我手癢也想試試
加上我正好有個沒在用的壓力電飯鍋可用
有朋友說做的時後
中途可打開來看
我則選擇不偷看

請我先生在Costco買兩包大蒜回來
我選擇漂亮完美又大粒的來做



若有多層外皮的我稍撥掉一點
但不能全撥光

我拿不用的筷子綁在一起做成底部



擺兩張paper towels 在上面



蒜頭一粒一粒擺進去到最上面



然候再蓋兩張paper towels




我將電鍋拿到外面另一棟房子內
因聽說會有蒜味
所以我就擺到外面去
插電按保溫
這樣就好了
保溫10天讓它發酵成熟

今天是第10天
早餐後去拿進來
打開看



幾粒蒜頭外表有點黑
有些沒那麼黑
像咖啡色




我撥一粒外表不很黑的來看一下
外面雖不黑
但裡面蒜頭非常的黑
肉很飽滿沒萎縮

忍不住當下吃幾瓣
有彈性的軟
有點甜有一滴滴酸
有丁點兒蒜辣味但不嗆也不會很辣
是那種讓妳可以一直吃一直吃
不會感到不舒服的口感
我擺在counter上讓它冷卻乾躁
擺了大半天後
再去吃兩粒看看
我覺的冷涼後更好吃
這樣算是成功了!

下次再做
我會多發酵幾天
我想那樣可能會更甘甜
看日本人是悶ㄧ個月
說吃起來像吃水果那樣甜
所以下次我也要悶久ㄧ點
有興趣的朋友可試試看
滿簡單的

昨晚拿幾瓣和馬鈴薯一起打成泥
好棒!


至於黑蒜有何功效
看一下這篇文章


https://kknews.cc/health/33anb5a.html

2018年5月5日 星期六

放假的日子

我家男人們一起去紐約州挖礦(Herkimer Diamond)
他們不在家是我休息的日子😀
他們說要去挖個鑽石回來給我
我說不是鑽石請不要帶回來
我家石頭夠多了😂 




我則帶我家Champ去跳蚤市場
主要是要買草莓根
上禮拜去沒買
回家就後悔了
所以今天去看看還有沒有
結果那太太認的我
跟我說
本來是一盆$1
但若買10盆打折$7.5
我當然要買10棵啊




今天再跟她買一棵藍莓
這樣園內就有五棵藍莓了
現都開花了
今年會有多些藍莓可吃😋



離開跳蚤市場後去Amish店
買了很多麵粉回家
接著帶Champ去公園走路和照照相
它真是不合作
照了20幾張
只有六張可看的
它忙的舔我耳朵
爬上我的肩膀
真的沒輒!




回家做了麵糰丟進冰箱內低溫發酵
明天再來做麵包
進屋前
看我去年種的關山櫻
幾天前是深紅色的花苞



今天花全開了是粉紅色
很美!


2018年4月30日 星期一

香辣牛肉醬

晚餐後和先生閒聊
聊著聊著也不知怎地聊到新東陽肉醬身上
他問我妳會做嗎?
我上網找
沒有食譜
但有四川的辣肉醬
各家作法不太一樣

我看了幾個後
先看看我家有什麼材料
看我可否做
沒有的若可省略的就省略
就這樣做了牛肉醬


材料
油(很多的油)
牛肉 300g(我用London Broil 較瘦)
黑豆豉 300g(可減少些)
辣椒粉 130g
花椒粉 10g(我自己打成粉的)
白糖 30g
五香粉 2g
醬油(我用淡醬油) or 生抽 10g
熟芝麻適量
熟花生適量(我有分一半稍微打碎, 一半整粒的)

作法:

牛肉:我買較瘦的牛肉塊, 切條切丁再用刀切末, 不想切的可用絞牛肉但不要買太肥的



1. 油入鍋用中火加熱後倒入牛肉炒一炒到熟
炒到沒什麼steam了就差不多了
主要是要將肉內的水分炒掉

2. 加黑豆豉進去和牛肉一起翻炒接著加辣椒粉繼續炒
炒個約1-2分鐘入味, 熄火


3. 加花椒粉, 五香粉, 白糖,和醬油進去後開中火翻炒, 接著加芝麻和花生,
炒到白糖融化就大功告成了.

以上的調味料, 可邊炒邊嚐一下
個人對辣度的接受度不同
以自己能接受的程度做調整
我家個個被我訓練得很能吃辣
吃什麼都要加點辣椒才過癮!

這牛肉醬配飯或夾饅頭都好棒




2018年4月18日 星期三

Pizzelle



Pizzelle餅非常容易做
網上一堆的食譜
我試了好多個
都不錯
但今天我要分享的這個是我先生最喜歡的

材料A:
3/4 C all purpose flour
2 tbsp + 1 tsp unsweetened dark cocoa
1 tsp baking powder

材料B:
1 egg
1/2 C brown sugar(我用light brown)
5 tbsp unsalted butter (melted)
2 tsp vanilla extract

作法:

1. 將材料A過篩待用
2. 將蛋和brown sugar 用mixer打到濃稠後加入butter, vanilla 再打一下,
然後加入材料A , 攪拌均勻.
3. 用中型湯匙挖出一匙揉成小球
4. 機器預熱好, 將小球放進去壓烤成餅就好了

每家機器不同
多用幾次就知何時要取出餅
小球大小也是壓幾次自行調整



2018年4月5日 星期四

皇后麵包

前天看朋友po她做的皇后麵包
讓我手癢也想來試試看
她給我看食譜
可惜我後來怎樣都拉不上來
只好網上另外找食譜
網上有各種做法
低溫冷藏, 湯種麵糰.....
我只想現做現吃
沒耐心冷藏等明天

這個麵包用的蛋, 奶油量很高
還加奶粉(我沒加)
所以很香!
但我不想用那麼多的蛋
所以我就修改了一下

材料:(兩個半條土司)

高筋麵粉(Bread flour) 520g
蛋 300g(我用四個但秤一下重量, 剩下不夠的則用牛奶代替補上)如:4個蛋是200g , 那牛奶就是100g(另外擺)
鹽 8g
糖 60g
酵母粉 8g
奶油160g

我的做法是:
1. 將牛奶放進微波爐內打30 秒拿出
將酵母粉倒進去讓它發酵一下(因我的不是速發的)
2. 將蛋放進碗裡打一打備用
以上兩個材料是我的液體.
3. 量出所有的乾料, 麵粉和糖一起過篩一下備用
4. 量出奶油, 切片(切片較容易打混進麵糰內, 我有一半是用室溫, 一半是用冰箱內拿出來的, 都可以)

所有材料準備好就可以做了
我是將液體部分先倒進攪拌機內
啟動攪拌機讓它轉幾圈後停機
接著倒進所有乾的材料(不包括奶油)
開始攪拌
成團後慢慢加入奶油
加奶油後我有改稍高點的速度打讓奶油能吃進麵糰內
打的過程中我刮了三次缸盆內部邊緣
第三次刮完麵糰就完全不沾黏鍋了
麵糰很光亮不黏手
拿一小糰出來
可撐開薄膜而不會破
這就完成了

我讓我的麵糰留在缸內蓋保鮮膜
我拿一小塊出來
放進小酒杯內
往下壓緊蓋上保鮮膜, 外面圈橡皮筋為記號(我做發麵都這樣做法)
當杯內的麵糰發到雙倍時(過了橡皮筋上面一半)
妳就知道缸內的麵糰發酵好了


將麵糰倒出量一下體重
然後平均的分為六糰
每糰盡量同重量
這樣烤出來的麵包高度才會一樣高
分完後滾圓
蓋起鬆弛15分鐘

15分鐘後
拿一糰來桿開長長一條
然後捲起來
全捲好再蓋起來鬆弛15分鐘
我一共做三次這個動作
最後一次完就放進麵包模內
蓋上保鮮膜讓它發酵
等麵團發酵到85%高
擦塗蛋液
接著拿剪刀在上面各剪一刀
然後在剪開處擺進一薄片奶油


因麵糰有很多奶油
我的麵包膜底下有洞
我怕萬一奶油滴流到烤箱
所以我下面那層烤架上面有另外擺個烤盤(just in case)
烤箱預熱375渡F
將麵包擺進去烤10分鐘後
輕蓋上錫箔紙, 以免皇冠焦黑不好看😆
再烤20分鐘
就這樣
美麗好吃的皇后麵包出爐了





2018年4月2日 星期一

綠手指??

上禮拜天氣不錯
看臺灣朋友都在貼櫻花, 紫藤的照片
我們這邊有些樹才冒了花苞
感覺春天真的近了

我先生在他的暖房培育菜的種子
我手癢也想培育花籽
於是拿出鄰居去年送我的poppy seeds
拿一張餐紙
將它打濕
然後撒上花籽
將紙對折
裝入ziplock袋內
擺在我的皂架上面
上面寫3/25


我先生回來我跟他說
他說沒用啦
我想已黏在紙上了
要拿下也很難了
管它的
就試試看吧

3/31那天想到我的花籽
去拿來打開看看
還好我看了
都發芽了
跟我先生說
他竟幫我拿小盆裝了土拿進屋內給我
我問他這要怎樣呢?
他說將它們移進土內啊
還拿了一隻揑子給我


這有沒有搞錯啊?
我要一個一個轉移?
媽呀, 我種了一堆的籽


我要弄到民國哪時啊?

妳知我是鬼腦的
腦子轉一下
我才不一粒一粒捏進土裡內呢
不瘋了才怪!

我剪刀拿來
剪一剪
然後一片一片的放進土盆內


後來改變主意
將紙全部倒扣
籽面對土放下
我想籽自己會轉身
自己會突破紙冒出來的
根就會紮入土內了
噴點水
裝進袋內保濕

昨天看
哈哈...我成功了
葉子真的都破紙而出
根則往下土扎根
可惜不是紙盆
要不然就可以整個埋進土內了
拿給先生看
他竟然說Good job!!
哈哈...我也有一點點綠手指!



昨天出太陽好天氣
我先生將兩個bluebirds的nesting box掛好
bluebirds有territory的
所以一處地方只能掛一個box
另一個就掛到菜園那邊
他們喜歡窩是在pole or post上面
我先生很聰明
他去拿他砍下來的樹枝
將樹枝修一修當成pole
然後將鳥窩釘在那樹枝上面
省得還要買poles
廢物利用又省錢
Good job!!


看昨天天氣很棒right
但今早醒來看外面就不是那回事了
全白了!!
下吧
我看你還能下多久!








2018年3月7日 星期三

蘿菠糕

先生出州去Conference
我自己在家
我媽問我會害怕嗎?
我說渡假怎麼會害怕?
渡假是超開心的
先生出差
是我渡小假的日子
因為我不用煮太多菜
我一人愛吃什麼就煮什麼
一人吃全家飽
哈哈!

這幾天
我天天打肥皂
打完不用因先生要下班回來要趕緊收拾乾淨
反正隔天還要打
超爽的

昨晚不想吃粽子
決定來做蘿菠糕

將蘿菠拿出來
皮削一削
搓絲
我有留塊蘿菠用刀切條的
加了香菇, 蝦米,紅蔥頭, 鹽, 白胡椒粉..進鍋內煮一煮
調一下味

將粘米粉加點太白粉加溫水調一調


蘿菠絲煮軟後
和粉漿拌均勻


倒進 glasslock的玻璃container內
container不用抹油
很好用


我電鍋外鍋放四杯量米杯的水去蒸
蒸好插筷子進去拿出看看
若還黏黏的就在蒸一下


稍涼後倒出

切塊煎一煎
就好了