牛肉麵

今早Tom還是出門去conference
我睡到Dixie一直叫把我吵醒
躺床上對門口叫Dixie閉嘴
過一會有人開門進來
心想Ben這時是絕對不會起床的
不會是Tom回來了吧?
果真是Tom
他說進Harrisburg的那個大橋封閉
他改走另一條路
但想到下午回來大家都要走那條路
一定會塞車
想想決定掉頭不去了

還好他回來
因Conference也cancelled了
他若去那就真是白跑一趟了
這次的豪雨對我們這區沒什麼影響
但對其他區影響滿大的
尤其是那些位於大河邊的人家
全被請出家門住到親友家去
有些區將斷電和瓦斯
以免造成火災
我小姑她們就住到親友家去
希望她家不會淹水太嚴重

快中午時和Lillian同學聊天
她教我用梨子加上川貝粉和冰糖
說對咳嗽很有用
於是我拿了五粒梨子
從中間挖洞
然後放進川貝粉和冰糖
蒸到軟軟的
等Michael室友這個weekend回來
要請他帶去給Michael吃
我打算將它們打成汁再加上些蜂蜜
這樣就比較不會有川貝的苦味
要不那小子可能會丟掉它們
那川貝可是很貴的

下午我問Tom晚餐想吃什麼?
他說吃那會讓身體感覺暖暖的
那還有什麼比辣辣的牛肉麵來的好

我想到不久前同學轉寄來的牛肉麵食譜
想來試試看
看和我的做法有何不同
麵條自己做
晚餐後大家對這食譜的口評不錯
在此與各位分享

紅燒牛肉麵做法    (梁幼祥食譜)

1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可）

2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。

*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘 (可以加番茄一個，也可以不加)。

4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣

許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。

(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的帳全找他算，但朋友們請盡情分享)

真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。

這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。

如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。