一直都是依照人家的食譜來做
反正就是照著做就沒錯了
因人家會post食譜上來
一定都已做過
我依樣畫胡蘆就對了
但慢慢的我這想要知道為什麼的個性來了
為什麼這樣,那樣...
如何算出這或那的問題來了
但身邊沒人替我解說
給我解答
我知道在臺灣有很多的麵包課
我總不能為了上麵包課回臺灣吧
那只好自己在網路上或找書來解答了
我看到大部份的食譜是寫公克
美國很多寫量杯Cup, tsp...
也有寫%
公克和量杯的都很簡單
但若是碰到給的是 "%"
妳要怎麼算?
昨天在美國網站上找資料
終於被我找到答案
當一個麵包食譜
它只給百分比的時候
網站說麵粉的比例是100%
我就用我做的北海道麵包的食譜
12兩的麵包模用500g的麵粉為準則
就可以算出來了
如:
麥粉50% 我就用500gx50%=250g
高粉25% 500gx25%=125g
以此類推
我的問題又來了
那12兩的麵包模用 "500g" 的麵粉
是怎麼算的????
在美國一個網站也找到一個答案
那就是一般的麵包配方
配方如下:
100% flour(麥粉+高粉)可分部到中種內和主麵團內
60% water/liquid (如麵粉分配可配到中種內和主麵團內,但若麥粉比例高時水份就要提高了)
1% yeast(如上)
2% salt(鹽大部份加在主麵團)
1% butter/oil(最後)
妳若用這個比例來寫妳自己的麵包配方
應不會錯到那裡去
這個給了我一個大剛
對我幫助滿大的
晚上要問Tom
給他一個麵包模
看他會不會算出要用多少麵粉
像我當初做肥皂
我知道我要做的肥皂尺吋和重量
一次我要做幾個
接著我就丟給Tom
他去算然後幫我做皂模
所以現在我仍要交給他
看他會不會
我相信一定有個程式可算的
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