奶酥麵包- 湯種法

土司麵包做的不錯
接下來想做我們全家愛吃的
奶酥麵包

看表妹給的食譜
再看一下別人的作法
加上翻書
比較之後
決定來試做
65度C湯種麵團
作法和之前的北海道土司有些像
只是加了湯種在內
何謂湯種?
湯種就是麵粉加水煮成像麵糊那樣
真不知為何叫它湯種呢?

Anyway,
今天做出來的奶酥麵包還不錯
但仍不太像外面麵包店賣的奶酥麵包
但比我以前做的好了100倍
Michael吃了一口後
直說Delicious
要我以後常做

以下是我用的食譜:
A: 湯種
高筋麵粉 1/2 C + 1/4 C 減掉 1 Tbsp
水 2　C + 1/4 C

B: 麵包體
高筋麵粉 1 1/2 C
低筋麵粉 1/3 C + 3 Tbsp
Yeast 2 tsp
鹽 1/2 tsp
糖 3 Tbsp + 1 tsp
奶粉 4 Tbsp
蛋 1 個
牛奶 1/3 C + 1 Tbsp
湯種 1/3 C

C: Butter 1 Tbsp + 2/3 tbsp(1 條butter 切到第五格的地方)

湯種先煮, 麵粉加水用小火煮到65度,看它攪拌時有紋路就可以熄火了,
用保潔模蓋著放涼待用, 剩下的放冰箱可再用.

將B料內除了牛奶,奶油以外的東西全丟到盆內
開使攪
一邊攪一邊
慢慢加牛奶進去
攪一攪到有筋性
再加軟化的奶油進去
繼續攪
攪到攤開成薄膜就好了

這時我將麵團放進大碗內上蓋保潔模
拿個碗加些水
放進微波爐內
加溫三分鐘
然後將麵團的碗放進微波爐內
在那裡面發酵
滿快的ㄛ!

麵團發到雙倍大以後
拿出分為九份
滾圓蓋上保潔模
再發酵10分鐘

接著將麵團壓扁
將奶酥餡包進去
記得麵皮或手不要沾到麵粉
比較容易合起來
蓋起再發酵40分鐘

今天我是將烤箱的溫度降到325度
烤15分鐘
顏色沒那麼重
很不錯


奶酥餡參考書來的
滿不錯
以前做過
知道它的味道很像外面賣的

奶油在室溫下軟化 3/4 C
糖粉 1 1/8 C
蛋 1 個
奶粉 1 3/4 C
水 1 1/2 Tbsp
將奶油和糖粉攪拌如奶白色
且量增加一倍左右
加入蛋拌勻
加入奶粉和水用橡膠刀拌勻就可以
每粒30公克
弄一團一團的
進冰箱冷卻
包時比較好包

照片等會放上
現在要去幫Michael剪頭髮
我已被他煩死了