65℃湯種北海道土司麵包 - 一次攪拌

會做北海道土司麵包後
想試試看湯種土司麵包
上google找資料
發現這65℃湯種
這引起我的興趣
於是昨天除了做菠蘿奶酥麵包以外
我還做了這65℃湯種北海道土司麵包

食譜如下:

先做湯種:
高筋麵粉 1/2 C + 1/4 C 減掉 1 Tbsp
水 2 1/4 C
作法:
水中加入高筋麵粉
在瓦斯爐上小火加熱攪拌均勻到65℃
必須不停地攪動以免黏鍋燒焦
我有用溫度計
妳若沒有溫度計
看麵糊出現有紋路就可以熄火了

麵團部份:

材料 A：
高筋麵粉　4 C
細砂糖　　6Tbsp + 1 tsp
鹽 　 　 1 tsp + 1/4 tsp
酵母　　　 3 tsp + 1/4 tsp

材料B：
全蛋 　　　2 個
Heavy cream　1/4 C
牛奶　　　1/4 C
湯種　　　3/4 C

材料C：
無鹽奶油　3 Tbsp + 1格

作法：
1.所有材料放入機器內攪、
取出放到盆內上蓋保潔模,發酵至雙倍大
2.發酵後取出麵糰平均分為六等分(可做兩條麵包, 一盆內三團麵團)
3.滾圓, 桿平捲成圓柱型
4.放入土司烤模內做第二次發酵，發酵至烤模八分滿
5.烤箱預熱至溫度300度F
在麵糰表面刷上蛋液
入爐烘烤35分鐘即可

這個做法和上次做的北海道土司麵包
有點不同
這個只一次攪拌
只桿捲一次
今天我切兩片
稍烤一下抹上草莓醬
嗯....好棒!

這次我將烤箱降溫到300度
顏色漂亮很多
剛剛Tom下班回來
我問他吃後的感想
他說他只稍微烤一下
夾蛋
口感是外面有點脆裡面好軟
他說非常好吃 :)